ire, espacio casi inalcanzable, hábitat y reino único de las aves. De esta evocación es de donde rescatamos en este restaurante la Volatería y sus recetas. Utilizando con respeto e innovación, técnicas ancestrales de elaboración y cocinado, para obtener una propuesta en nuestra mesa natural y elegante.

Somos conscientes de lo que el elemento AIRE nos puede brindar en la cocina y lo usamos. Pues de los cuatro elementos, el aire es el único que no podemos ver y esa característica lo hace especial, misterioso y en ocasiones, impredecible.

El aire es lo que da vida a una mezcla de harina, agua y sal para convertirla en pan. Es el elemento que concentra el sabor de una carne o de un vegetal cuando lo secas, lo curas o lo deshidratas. Tiene una potencia que no se puede ver, ni oler pero si saborear.

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